Description
La sole est poisson plat vivant dans les fonds marins. Elle chasse exclusivement la nuit en se camouflant et en fouillant le sable. Elle se nourrit de petits crustacés, de vers marins et d’autres petits organismes vivants dans le sable.
Selon la mythologie romaine, Neptune, fou de rage d’avoir été piqué par une sole qui possédait autrefois un aiguillon venimeux, l’écrasa d’un coup de pied pour se venger, ce qui lui donna cette forme aplatie.
La réputation de sa chair n’est plus à faire car maigre, délicate et sans arrêtes, elle ravit le plus grand nombre. À l’achat, il faut privilégier des soles de 25 cm minimum.
On la sert meunière, à la vapeur et en friture.
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