Elle a été baptisée Tsarskaya, « la tsarine », en référence aux tsars de Russie qui importaient des huîtres dès le XIXe siècle. Elle grandit dans les Parcs de Saint-Kerber, à Cancale (Ille-et-Vilaine). Affinée à Cancale, Tsarskaya a bien la saveur iodée et salée typique de son origine, elle possède également une très grande longueur en bouche, avec les notes rondes et presque sucrées des huîtres grasses. Très charnue, elle offre cependant une consistance ferme caractéristique.
Cette huitre creuse spéciale, entièrement élevée et affinée à Cancale dans les Parcs Saint-Kerber est commercialisée depuis 2005, et disponibles dans les calibres n° 1, n°2 et n° 3, les plus appréciés par les amateurs d’huitres.
Elevée seulement sur certaines parcelles d’un terroir unique, Tsarskaya est le reflet de la qualité de la nouvelle zone de production de Cancale installée plus à l’est dans la baie depuis février 2004.
| Taille | Panier de 12 pièces, Panier de 36 pièces |
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