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Dos de cabillaud Islande +400 Grs – Soit 23.50 €/kg

70,50 Le colis de 3 kg

Le plus souvent vendu en darnes ou en filets, le morceau de choix est le dos, épais et moelleux. le cabillaud donne sa pleine mesure gustative de janvier à avril. Sa chair blanche est fine, son goût délicat

Le cabillaud est aussi appelé «Morue» Sa cuisine est facile, elle peut être poêlé, en filet, au grill, ou en papillote par exemple

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Description

Le cabillaud fait partie des espèces commerciales les plus importantes. C’est un poisson blanc, dont la couleur du dos tend vers le vert, le jaune ou le gris (parfois très foncé, souvent moucheté de brun et de jaune). Son ventre est blanc.
On note la présence d’un barbillon sous le menton. Sa chair est dense et nourrissante, s’effeuillant en larges chevrons. Le cabillaud possède peu de grosses arêtes. L’appellation cabillaud fait référence au poisson à l’état frais. Le terme de morue, en dehors du domaine scientifique, s’applique au produit salé ou séché.

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